Mirar las cualidades de la levadura de cerveza nos hace sentir que estamos frente a un alimento casi perfecto, bueno para casi todo.

La levadura de cerveza es un fermento procedente de la descomposición del gluten de la cebada, constituido por el hongo Saccharomyces cerevisiae. Está considerada como el cultivo más antiguo realizado por el hombre y el comienzo de la biotecnología. Se consume seca, esto es: separada del líquido nutritivo y sometida a prensado para quitarle el exceso de humedad.

Utilizada en muchos alimentos y bebidas fermentadas la lista de sus virtudes es larga:

es rica en proteínas y vitaminas del grupo B -20 grs. diarios cubre el 17% de las necesidades de proteínas de un adulto de 70 kgs. mientras que su contenido en vitaminas B1, B2 y niacina supera al de la leche, el queso y las carnes-,

está demostrado que utilizada como suplemento reduce parcial o totalmente las deficiencias de hierro, cobre, zinc, cromo, selenio y molibdeno de ciertas dietas,

su considerable cantidad de ácidos oleico y linoleico favorece el buen estado de las arterias y reduce el colesterol malo, LDL,

facilita la oxigenación de los tejidos musculares, refuerza el sistema nervioso, previene afecciones vasculares -por su contenido en ácido fólico y ácidos grasos insaturados-, es una importante fuente de fibra, fortalece la piel y el cabello, favorece la síntesis de varias hormonas -tiroideas, progesterona y testosterona-,

contribuye a la preservación de ciertos alimentos al disminuir la actividad del agua,

contiene todos los aminoácidos considerados esenciales según la OMS y la FAO, es un antioxidante natural,

su contenido en hidratos de carbono -carbohidratos de reserva- es del 30-35%,

es fácilmente digerible y de rápida absorción...

Finalmente, aunque estable, conviene no calentarla demasiado, pues puede perder parte de sus vitaminas, es compatible con una gran variedad de dietas y se puede añadir a todo tipo de alimentos.

¿Alguien da más?

Fuente: para elaborar esta página se ha aprovechado el excelente resumen que aparece enwww.sexopsi.com.ar, posteriormente se han consultado varios sitios más para cotejar los datos aparecidos en ese resumen.

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